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365官网:而保持形状的目的是尽可能地保持冰淇淋的形状

时间:2022/7/13 13:57:05   作者:   来源:   阅读:7   评论:0
内容摘要:在人们的印象中,冰淇淋受热就会融化。但近日,某品牌冰淇淋在31摄氏度的室温下放置1小时不融化,引发热议。紧接着,一段网友用打火机点燃冰淇淋疑似没有燃烧的视频再次引起关注。那么,冰淇淋与融化有什么关系呢?科技日报记者采访了相关专家。冰淇淋不加热与两个因素有关科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰告诉科记者,365...
在人们的印象中,冰淇淋受热就会融化。但近日,某品牌冰淇淋在31摄氏度的室温下放置1小时不融化,引发热议。紧接着,一段网友用打火机点燃冰淇淋疑似没有燃烧的视频再次引起关注。

那么,冰淇淋与融化有什么关系呢?科技日报记者采访了相关专家。

冰淇淋不加热与两个因素有关

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰告诉科记者,365官网,冰淇淋的耐热性主要与抗溶性和保形性两个因素有关。


防融化的目的是为了延缓冰淇淋的融化时间,而保持形状的目的是尽可能地保持冰淇淋的形状。


“抗融性是指冰淇淋对室温的耐受性。它会受到很多条件的影响,比如冰淇淋中的糖分、脂肪等成分,都会影响它的抗融性。一般来说,糖的作用最大。对熔化阻力的影响。显然。阮广峰表示,与其他糖类添加剂相比,蔗糖更有利于冰淇淋保持良好的抗融性,而常见的小分子糖类如果糖、赤藓糖醇则会削弱抗融性。


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