365官网:而保持形状的目的是尽可能地保持冰淇淋的形状

在人们的印象中，冰淇淋受热就会融化。但近日，某品牌冰淇淋在31摄氏度的室温下放置1小时不融化，引发热议。紧接着，一段网友用打火机点燃冰淇淋疑似没有燃烧的视频再次引起关注。

那么，冰淇淋与融化有什么关系呢？科技日报记者采访了相关专家。

冰淇淋不加热与两个因素有关

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰告诉科记者，365官网,冰淇淋的耐热性主要与抗溶性和保形性两个因素有关。

防融化的目的是为了延缓冰淇淋的融化时间，而保持形状的目的是尽可能地保持冰淇淋的形状。

“抗融性是指冰淇淋对室温的耐受性。它会受到很多条件的影响，比如冰淇淋中的糖分、脂肪等成分，都会影响它的抗融性。一般来说，糖的作用最大。对熔化阻力的影响。显然。阮广峰表示，与其他糖类添加剂相比，蔗糖更有利于冰淇淋保持良好的抗融性，而常见的小分子糖类如果糖、赤藓糖醇则会削弱抗融性。